专家发声
▲太阳成集团tyc151cc医生集团专家、邵逸夫医院心内科主任傅国胜（左）说，自己再年轻一些的时候，也爱吃大肉。大约4、5年前，开始基本吃素，午饭、晚饭两顿，荤菜基本上就吃鱼。
“我们每天接触到那么多病人，2/3是冠心病，这类疾病的发病原因，基本是由糖尿病、高血压，引起血管堵塞。而这些慢性疾病，与饮食富营养有直接关系，其次的诱因就是抽烟、喝酒。”
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39位心内科医生，午饭基本全素！
5月初，由国家心血管病中心组织,发布的《中国心血管病报告2015》显示，全国每5个死亡人中，就有2个是死于心脑血管病。而影响心脑血管健康的，“吃”占了绝大部分因素！
有一次笔者去，浙江大学医学院附属邵逸夫医院心内科采访，当时看到心内科医生集体午餐，特别有感触——39位心内科医生，午饭基本全素！
浙江大学医学院附属邵逸夫医院，心内科有39位医生。而医生们自己平时吃得都非常素，去他们医院食堂观察医生们的午餐，发现他们的午餐没有最素，只有更素。青菜香菇、胡萝卜素鸡、包心菜……感觉农家菜畦扑面而来。
太阳成集团tyc151cc医生集团专家、邵逸夫医院心内科主任傅国胜教授，他打开盒饭，有三个素菜——炒冬瓜、山药胡萝卜片，炒南瓜，有一个荤菜——东坡肉。吃完素菜和大半碗饭，傅国胜主任只夹了半块肉皮，午饭就正式吃完了。
傅国胜说自己年轻一些的时候，也爱吃大肉。大约4、5年前，开始基本吃素，午饭、晚饭两顿，荤菜基本上就吃鱼。科室里有的医生吃素的时间更早。
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接触的病人多了，长教训了！
医生们为什么选择长期、大量吃素?“我们每天接触到那么多病人，2/3是冠心病，这类疾病的发病原因，基本是由糖尿病、高血压，引起血管堵塞。而这些慢性疾病，与饮食富营养有直接关系，其次的诱因就是抽烟、喝酒。”
傅国胜提起上世纪90年代的一项课题，浙江省政府曾和美国亚历山大州政府，联合做一个项目，当时课题组需要在杭州，征集150例心血管疾病病人，结果找了18个月才找满病例。放到现在，像邵逸夫医院心内科，平均每天要做至少30台心血管疾病手术。
近5年是全国心血管疾病快速上升阶段。现在，全国每5个死亡人中，就有2个是死于心脑血管病！2014年，中国心血管病死亡率，仍居疾病死亡构成的首位，高于肿瘤及其他疾病。
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多吃一份肉，死亡风险增加16%
保健专家、第四军医大学教授万承奎曾说：人就是“死在嘴上，懒在腿上”。
爱吃肉，对心血管太有害：
01 美国哈佛大学的两个大型研究显示，每天多吃一份肉，会增加16%的心血管死亡风险，增加10%的癌症死亡风险。
02 爱吃肉，血管过早老化。英国研究者发现，含有过多红肉而果蔬数量不充足的饮食，会加速人体的老化进程，导致患心血管疾病、血管过早老化、以及肾病的风险上升。这项研究发表在《老龄化杂志》上。
03 少吃肉，患心血管病率低20%。英国另一项研究发现，半素食者，也就是食物中七成素食、三成肉食的人，患心血管疾病的几率比吃肉多的人低20%。
中国人在吃“肉”上存在两个问题：一是吃猪肉太多，二是吃鱼肉和海产品太少。
肉吃多了，菜吃得少。中国居民营养与健康状况调查结果显示，中国人蔬菜的摄入量为275克/天，低于标准300~500克/天；而水果为45克/天，远低于推荐的200～400克/天。
鱼肉的蛋白质容易消化吸收，而脂肪含量低，且富含对心血管系统有益的不饱和脂肪酸（尤其是金枪鱼、沙丁鱼等深海鱼），应该增加摄入量，每天吃1~2两。
国家心血管病中心副主任、中国医学科学院阜外医院副院长顾东风表示，降低心血管病风险要改善饮食结构，多吃水果蔬菜，减少脂肪摄入量，尽量低盐限油，少吃高热、高蛋白类食物，避免酗酒和熬夜等不良生活习惯，加强体育锻炼。
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降低心血管病风险，应该这样吃
根据我国膳食指南，肉还是应该适当吃一点的，只是一定要注意两个问题：一是：量的问题，也就是吃多少！二是：方法问题，也就是怎么吃！
01 每天吃多少肉合适呢？
根据5月13日国家卫计委疾控局发布的，《中国居民膳食指南(2016)》，建议每天摄入40g~75g的畜禽肉类。这大概是多少呢？50g是一两，每天吃肉最多不能超一两半。
02 吃肉切块不如切丝。
如果是一块一块吃肉，可能好几块下去，自己都没有感觉，容易吃多了，所以最好把肉切成丝，烧到各个蔬菜里，摄入量一下子会减少很多，饱腹感上来的也快。
03 对于有心血管系统疾病的人，吃肉是“四条腿不如两条腿的，两条腿不如没有腿的”。
什么意思呢，也就是四条腿的，如猪肉、牛肉、羊肉少吃，可以改吃鸡肉、鸭肉等两条腿的，最好吃鱼虾等没有腿的肉！禽肉类和鱼虾类等“白肉”，其中的不饱和脂肪含量较高，有助于预防血脂的升高。
除了吃，还有一项最重要的就是——迈开腿，去运动！
01 坚持一两项锻炼。
除了节食，心内科医生都会坚持锻炼。心内科副主任蒋晨阳，每天上班前游泳;年轻医生每周打篮球、跑步；像傅国胜一样最忙的专家，就走路上班，或者远一点的，骑自行车上班。
02 健步走。
傅国胜走7000步，只需要20多分钟。5年来，傅国胜比自己曾经体重最高峰，瘦下去30斤左右。
